In-depth 專題
日本抹茶供應鏈短缺，面對貴州抹茶興起，真正的「抹茶」應該由誰來守護？
從東京到洛杉磯，從首爾到台北 抹茶正在經歷一個它從未預期的時刻。 咖啡館菜單上出現了抹茶拿鐵，健康飲品店把它定位成咖啡的替代選擇，世界各地的甜點品牌用它來詮釋亞洲風味。這場綠色熱潮讓抹茶從一種日式甜點的專屬風味，變成了全球飲品及甜點市場的共同語言；然而一夕間暴漲的需求，乘載傳統工藝的抹茶業者，無法回應需求這份來自市場的需求，隨之產生的就是好的日本抹茶，越來越難穩定取得，日本抹茶供應鏈承受前所未有的壓力。 從茶室到咖啡館 該如何看待快速商業化的傳統工藝 抹茶原本是一種高度文化脈絡化的飲料——與日本茶道、和菓子、靜謐的茶室深深連結。在日本茶道中，抹茶不只是飲料，而是一套關於空間、器物、動作、季節與待客之道的文化系統。裏千家官方對茶道的介紹中，將茶道，也就是 茶之湯，描述為一種透過茶來修養自身的精神與審美實踐，而不是單純的飲茶活動。 但在歐美與亞洲城市，它被重新包裝成一種更現代的選擇：咖啡的替代品、健康飲品市場的新寵、高顏值社群飲料，以及甜點品牌尋求亞洲風味敘事時最直觀的素材。抹茶剛好符合當代飲品市場所有需要的條件。顏色鮮明，適合拍照；口味敘事健康，苦韻與甜感之間有張力，適合客