日本抹茶供應鏈短缺，面對貴州抹茶興起，真正的「抹茶」應該由誰來守護？
從東京到洛杉磯，從首爾到台北
抹茶正在經歷一個它從未預期的時刻。
咖啡館菜單上出現了抹茶拿鐵，健康飲品店把它定位成咖啡的替代選擇，世界各地的甜點品牌用它來詮釋亞洲風味。這場綠色熱潮讓抹茶從一種日式甜點的專屬風味，變成了全球飲品及甜點市場的共同語言；然而一夕間暴漲的需求，乘載傳統工藝的抹茶業者，無法回應需求這份來自市場的需求，隨之產生的就是好的日本抹茶，越來越難穩定取得，日本抹茶供應鏈承受前所未有的壓力。
從茶室到咖啡館 該如何看待快速商業化的傳統工藝
抹茶原本是一種高度文化脈絡化的飲料——與日本茶道、和菓子、靜謐的茶室深深連結。在日本茶道中，抹茶不只是飲料，而是一套關於空間、器物、動作、季節與待客之道的文化系統。裏千家官方對茶道的介紹中，將茶道，也就是 茶之湯，描述為一種透過茶來修養自身的精神與審美實踐，而不是單純的飲茶活動。
但在歐美與亞洲城市，它被重新包裝成一種更現代的選擇：咖啡的替代品、健康飲品市場的新寵、高顏值社群飲料，以及甜點品牌尋求亞洲風味敘事時最直觀的素材。抹茶剛好符合當代飲品市場所有需要的條件。顏色鮮明，適合拍照；口味敘事健康，苦韻與甜感之間有張力，適合客製化。
因此抹茶的興起不代表世界更懂茶道，咖啡館喜歡賣它，是因為單價高、話題性強；消費者喜歡喝它，因為它同時帶著「日式」、「清爽」、「成熟」與「甜點感」這幾種截然不同卻又相容的想像。
傳統工藝該如何回應社群媒體時代下的快速需求
一夕暴漲的抹茶需求已成事實，但供應端是否能承載需求是另一個問題。
真正高品質的抹茶，來自遮陰栽培的茶葉，採收後製成碾茶，再經過去梗、乾燥，最後以傳統石臼研磨成粉。一台石臼每小時只能磨出約 30-40 克的抹茶粉。而茶樹從種植到能夠產出高品質遮陰茶葉，需要至少三年以上，複雜的工藝帶來的高成本與產能的限制，是供給端面對市場需求極大的挑戰。
然而，這樣的市場需求也許為近年日本茶葉面對的挑戰帶來轉型的機會，日本茶農近年面對了包含劇烈氣候變遷導致的產量驟減，茶農年事已高無人接班等整體產業面問題，產量逐年降低，但農林水產省資料顯示，2023 年日本綠茶出口額達 292 億日圓，創歷史新高；2024 年 1 至 9 月也達 251 億日圓，較前一年同期增加 26%。其中，主要的原因是包含抹茶在內的粉末狀綠茶需求正在擴大，相較茶葉，粉末狀綠茶的經濟價值更高，近一步成為出口價格上升的重要因素。
真正的「抹茶」該由誰來守護
當日本高品質抹茶供應承壓，新的產地也開始進場。CGTN 2026 年 4 月報導指出，中國貴州近年積極發展抹茶產業，從 2015 年開始探索抹茶生產，並於 2018 年在梵淨山山腳建立大型單體抹茶生產設施。到 2026 年，當地已開發超過 30 種抹茶相關產品，銷售至中國 30 多個城市，並出口到 50 多個國家和地區；報導並稱，貴州目前在中國抹茶產量與銷量排名第一，出口量位居全球第二。
這個案例提醒我們，抹茶的全球化並不只是「日本茶被世界喝掉」的故事。當市場需求超過傳統產地的供應速度，其他產地會以不同方式回應市場：不是以茶道、京都或宇治的文化權威，而是以高海拔、多霧氣候、大型工廠、自動化加工與出口規模來補上全球需求。CGTN 報導提到，貴州銅仁的單體抹茶加工設施年產能達 4,000 噸，精製流程近 90% 自動化，並以「歐盟標準抹茶」和細度規格作為出口敘事。
中國貴州抹茶的崛起後。真正值得討論的是，當日本產、宇治產、京都產、中國產、貴州產，甚至其他亞洲產地的粉末茶都被放進同一個「抹茶」市場，消費者是否能清楚知道自己喝到的是什麼。不同產地可以有不同市場位置：日本高端抹茶強調產地、茶道脈絡、碾茶工藝與風味細緻度；中國貴州這類新興產地則強調規模化、標準化、自動化與出口供應能力。兩者未必互相排斥，但不能被包裝成同一種模糊的高級感。
也因此，抹茶越流行，產地標示與製程透明就越重要。未來咖啡館與甜點品牌若只在菜單上寫「抹茶」，可能已經不夠。更有價值的溝通會是：這杯抹茶來自哪裡？使用的是碾茶研磨，還是一般綠茶粉？是否為日本產、宇治產或其他產地？適合直接飲用，還是主要作為食品加工原料？當抹茶從文化飲品變成全球商品，透明來源不只是知識補充，而是品牌信任的一部分。
